Economía

Un chef, tres recetas: una milanesa original con cerdo

Un chef, tres recetas: una milanesa original con cerdo

Milanesa de cerdo con mostaza en granos

Milanesa con panko.

Milanesa con panko.

Ingredientes para 4 raciones

4 chuletas carré de cerdo crudo con hueso ya limpio

5 grs. de tallos de albahaca picados

15 grs. mostaza Dijon

5 grs. sal

1 grs. pimienta

15 grs. agua

15 grs. leche

3 huevos

4 cuartos de limón quemado

Para apanar:

120 grs. Panko casero

1,5 grs. hinojo en polvo

1,5 grs. coriandro en polvo

Mix de verdes (hojas a su gusto)  y vinagreta con mostaza

Preparación:

Porcionar el carré de cerdo, al hacerlo se debe incluir el hueso y con un martillo para milanesas, afinar y agrandar la carne. Luego, colocarlo en una placa. Posteriormente, en un bol mezclar los tallos de albahaca, la mostaza, la sal, la pimienta, el agua, la leche y los huevos. Al tener la mezcla lista, volcar dicha preparación sobre las milanesas, dejar reposar y asegurar que cada una esté bañada con la mezcla de huevos. Luego, realizar un doble apanado con el panko, el hinojo y el coriandro. Conservar en la heladera o el freezer.

En una sartén con abundante aceite freír las milanesas a fuego alto, hasta que el apanado esté dorado. Secar y retirar el excedente de aceite en una placa con reja o con toallas de papel absorbente.

Al servir, acompañar con mix de verde (cantidad y variedad de hojas al gusto) condimentado con vinagreta y una cuchara de mostaza antigua.

Punta de asado, pickles de cebolla y chimichurri de zanahorias quemadas

Un asado diferente

Un asado diferente

Ingredientes para 4 raciones

2 unidades punta de asado (1400 grs.)

60 grs. cebollas pickles

90 grs. chimi de zanahorias quemadas

Sal de carnes (entrefina + romero seco + pimienta negra molida)

Salmuera para asado 3 litros de agua

18 gr. de sal gruesa

18 grs. de azúcar

¼ cabezas de ajo cortadas a la mitad

2 grs. de pimienta negra

1 hoja de laurel

2 grs. de kumel

Preparación:

Colocar en una olla grande la mitad del agua junto al azúcar, la sal, las especias y el ajo, llevar a fuego medio sin que rompa a hervor. Luego, sacar del fuego y agregar el restante de agua y dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Luego dejar en la heladera por un par de horas, esta preparación se denomina salmuera. Cuando esté lo suficientemente fría, sumergir los asados en la salmuera y dejarlos por un aproximado de 12 horas. Al concluir el tiempo, se debe descartar la salmuera y dejar los cortes de asado secar por 12 horas más.

Cuando finalmente se sirvan, se deben cocinar dichos cortes en el horno a una temperatura de 120° por 3 horas y media, hasta su cocción y se reserva.

Para servir, colocar junto a las cebollas pickles, el chimi de zanahoria y la sal de carne para agregarle al gusto.

Nota: es recomendable hacer la salmuera de un día para otro, ya que de esta manera se intensifica su sabor y la temperatura es más fría, lo que permite que los cortes de asado adquieran mayor sabor.

Batatas

De sabor dulzón y textura parecida a la papa

De sabor dulzón y textura parecida a la papa

Ingredientes:

3 unidades de batatas

50 ml de vinagre de manzana

100 ml de miel

Sal

Pimienta

Cebolla de verdeo

Preparación:

Para comenzar se deben lavar las batatas, luego se cocinan con su piel en el horno a una temperatura de 180° hasta que las mismas estén tiernas, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Cuando finalmente queden listas y frías, romperlas con la mano en tamaño bocado. Para servirlas freírlas en una sartén con suficiente aceite hasta que queden doradas y crocantes.

La vinagreta: mezclar el vinagre de manzana y la miel. Reservar.

Al servir las batatas, salpimentarlas a gusto, aderezar con la vinagreta y para finalizar colocar un poco de cebolla de verdeo.